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油焖笋的做法

2016年11月02日   作者:佚名  来源于:不详   点击:

油焖笋的做法     三联

  用料:

  春笋,油,酱油,糖

  油焖笋的做法

  春笋去壳,用刀拍裂,切成小段,这样方便入味。

  热锅内入宽油,油尽量多吧,别疼惜。

  大火炒春笋,此刻阵阵笋香会出来,略微几处还有点焦边,无所谓啦。此处大火是着重号。

  入酱油,此刻因为还是热锅,劈啪声大作,大量蒸汽形成,菜很容易熟,炒匀后马上盖盖,改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油,这是我的计量。然后我用万字酱油,介于生抽和老抽之间的酱油,没有就用生抽,计量可按口味调节。

  大约半分钟开盖翻炒下防止糊底,约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干,“刚闻到焦糖味,蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时,立即起锅,也就是焦糖的火候把控。


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