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耗油牛肉怎么做好吃,用牛的什么部位

2017年10月21日   作者:佚名  来源于:不详   点击:

蚝油牛肉属于粤菜家常菜。这道菜是以牛肉为重要材料,蚝油牛肉的烹饪技巧以炒为主 ,蚝油牛肉的特色是香滑鲜嫩,无韧性,味道鲜美。你知道耗油牛肉怎么好吃呢?美厨邦分享各种家常耗油牛肉的图解做法大全。

   耗油牛肉怎么做好吃,用牛的什么部位   美厨邦

 


耗油牛肉的做法

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      做耗油牛肉用牛的什么部位

     牛肉不同的部位针对不同的做法才更好吃哦,耗油炒牛肉可以用图10的臀肉,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低 只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。了解了之后下面我们 就可以做好吃的耗油牛肉啦~

 

  一、耗油牛肉的图文做法

  主料:牛肉 500克,小苏打 1克,糖 5克,盐 2克,生抽 8克,老抽 2克,水 150-180克,生粉 20克

  配料:蒜片 适量,姜片 适量,彩椒 适量,老抽 2-3克,生抽 5克,糖 5克,耗油 10克,水 适量

  耗油牛肉的做法

  牛肉选用牛臀肉(牛霖),牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片(要把筋膜去干净,肉冷冻一下更好切)。

耗油牛肉的做法 步骤1

 

  牛肉片,小苏打(原方为2克,感觉太嫩了,少放些增长牛肉的咬口),糖,盐,生抽,老抽,按一个方向搅拌。

耗油牛肉的做法 步骤2

 

  边搅拌边加水,大约150-180克左右,分7-8次慢慢加下去。

耗油牛肉的做法 步骤3

 

  最后加20克生粉捞匀。

耗油牛肉的做法 步骤4

 

  加点油封住牛肉,放冷藏醒2小时以上。

耗油牛肉的做法 步骤5

 

  配料是蒜片,姜片,彩椒,(可以按本身的兴趣口味添加配料,洋葱,芦笋等都可以)。

耗油牛肉的做法 步骤6

 

  3成油温(家里火大的冷油就可放下去)把牛肉放下去了,慢慢的推炒。

耗油牛肉的做法 步骤7

 

  牛肉变色就可捞出。

耗油牛肉的做法 步骤8

 

  锅里留少许油,放蒜片姜片爆香,放点老抽2-3克,生抽5克,糖5克,蚝油10克,水适量。

耗油牛肉的做法 步骤9

 

  放彩椒,放牛肉,翻炒,勾一点点玻璃欠,淋一些麻油就可以出锅了。

耗油牛肉的做法 步骤10

 

  小贴士

  1)根据小我口味可适当放些黑胡椒。

  2)好的牛肉加50%水就可以,打过水的牛肉最多加30%。

  3)可用20%的啤酒换等量的水,使牛肉更鲜嫩。

  二、蚝油牛肉杏鲍菇的家常做法

蚝油牛肉杏鲍菇的做法

 

  用料:牛肉,杏鲍菇,洋葱,青椒,蚝油,鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽,糖,生粉,胡椒,味精,盐

  蚝油牛肉杏鲍菇的做法

  在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽,糖,生粉,盐等

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤1

 

  上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤2

 

  在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤3

 

  将其他的杏鲍菇,洋葱,青椒等切成片

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤4

 

  在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时,将腌好的肉片倒入其中

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤5

 

  用筷子敏捷的搅拌开来

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤6

 

  将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤7

 

  扒动几下后,将牛肉捞出沥干油

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤8

 

  锅中放入少许油,下入洋葱煸炒

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤9

 

  煸炒出香味后加入杏鲍菇一路炒软,这时加入适量的盐

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤10

 

  再下入刚滑好的牛肉,翻炒均匀

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤11

 

  加入预备好的蚝油味汁,稍微煮下收汁即可

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤12

 

  层入盘中

蚝油牛肉杏鲍菇的做法 步骤13

 

  小贴士

  1. 提前用鸡蛋, 料酒, 苏打粉,生抽,糖,生粉,姜片,盐等将牛肉腌制,腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一路;

  2. 将锅中倒入适量的油,油量要大一些,油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子敏捷的拨开;

  3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒, 一路过下油, 就可以捞出沥干油;

  4. 再用底油先将洋葱爆香, 再和杏鲍菇一路煸炒, 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒;

  5. 提前将蚝油汁调好,蚝油中加入生抽,味精,胡椒,水淀粉和适量的高汤(没有可以用水代替),搅拌均匀后倒入杏鲍菇中, 大火收汁即可;

  6. 我用买的切好的牛肉片,太薄了,假如可以的话照旧本身切,如许大小好掌握些,再就是加入半个鸡蛋就可以, 一个鸡蛋彷佛多了点。

  三、蚝油牛肉豌豆粒怎么做好吃

蚝油牛肉豌豆粒的做法

 

  用料:牛里脊 100克,豌豆 适量,

  腌肉用调味料

  黄酒 45克,生抽 15克,蚝油 15克,淀粉 15克,黑胡椒粉 3克

  炒菜用调味料:盐 适量,蒜 2瓣

  蚝油牛肉豌豆粒的做法

  先将牛肉切成小粒,也许指甲盖大小吧。放入碗中,加入腌肉用的调味料,用手抓匀,腌上15分钟。

蚝油牛肉豌豆粒的做法 步骤1

 

  把肉腌上之后就可以来处理豌豆了,豌豆洗净,放入开水锅中焯至八分熟,假如是很嫩的豌豆,一样平常下锅一分钟左右就可以捞出来了,控干水分备用。炒锅烧热,然后倒油,放入切好的蒜末,倒入牛肉,用筷子敏捷的划散,免得粘连在一路。

蚝油牛肉豌豆粒的做法 步骤3

 

  看到牛肉已经基本变色,就倒入焯好的豌豆,根据本身的口味加盐,翻炒1、2分钟即可出锅。不要太久,否则牛肉就变老了,不好吃了。

蚝油牛肉豌豆粒的做法 步骤4

 

蚝油芥兰牛肉的做法

 

  四、怎样做蚝油芥兰牛肉

  用料:牛肉 250g,芥兰 200g,大蒜 2瓣,姜 1小块,蚝油 15ml,料酒 10ml,

  生抽 5ml,水淀粉 30g,胡椒粉 少许,盐 少许,油 适量

  蚝油芥兰牛肉的做法

  牛肉洗净切成薄片

蚝油芥兰牛肉的做法 步骤1

 

  放入碗中,用少许盐、水淀粉腌制片刻

蚝油芥兰牛肉的做法 步骤2

 

  芥兰洗净,削去梗部的硬皮

蚝油芥兰牛肉的做法 步骤3

 

  切成一半,大蒜切碎,姜切末

蚝油芥兰牛肉的做法 步骤4

 

  锅中倒入足量清水烧开,放入少许盐和油,下芥兰汆烫30秒,捞出控水装入盘中

蚝油芥兰牛肉的做法 步骤5

 

  炒锅倒入少许油烧热,放入姜末和蒜末爆香

蚝油芥兰牛肉的做法 步骤6

 

  下牛肉翻炒

蚝油芥兰牛肉的做法 步骤7

 

  放入料酒、生抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速翻炒至牛肉熟透

蚝油芥兰牛肉的做法 步骤8

 

  最后将炒好的牛肉放在芥兰上即可小贴士

  假如想要更简单一些,可先将牛肉炒至八成熟后盛出,再炒芥兰,下调味料,最后放入牛肉片一路翻炒熟透即可。

   五、蚝油烧牛肉

蚝油烧牛肉的做法

 

  用料:牛肉 400克,蚝油 两大勺(30毫升左右,我没量),冰糖 六粒,

  香叶 两片,八角 一个,烧酒 一小勺,油盐 少许,热水 两大碗,姜片 四片,香芹 一棵

  蚝油烧牛肉的做法

  牛肉切方块

蚝油烧牛肉的做法 步骤1

 

  焯水备用

蚝油烧牛肉的做法 步骤2

 

  热锅,放入少许油,冰糖

蚝油烧牛肉的做法 步骤3

 

  最小火,慢慢待冰糖融化

蚝油烧牛肉的做法 步骤4

 

  加入牛肉炒色

蚝油烧牛肉的做法 步骤5

 

  往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角

蚝油烧牛肉的做法 步骤6

 

  加入烧酒,继承炒香

蚝油烧牛肉的做法 步骤7

 

  然后加入蚝油

蚝油烧牛肉的做法 步骤8

 

  继承炒香,便倒入热水两碗

蚝油烧牛肉的做法 步骤9

 

  大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味

蚝油烧牛肉的做法 步骤10

 

  最后放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用

蚝油烧牛肉的做法 步骤11

 

  六、蚝油青椒牛肉丁

蚝油青椒牛肉丁的做法

 

  用料:牛肉 200克,青椒 1个,蚝油 2勺,盐 2分之1茶匙,生抽 一勺,生粉 一茶匙,姜 少许,料酒 一勺

  蚝油青椒牛肉丁的做法

  牛肉切小丁,青椒切小块,老姜切片,腌牛肉,放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒,拌匀,腌制7-8分钟,锅中放适量油、姜片放入中火爆香

蚝油青椒牛肉丁的做法 步骤1

 

  放入牛肉丁,炒至牛肉变色

蚝油青椒牛肉丁的做法 步骤2

 

  放蚝油、盐拌炒

蚝油青椒牛肉丁的做法 步骤3

 

  放入青椒,炒至断生即可~

蚝油青椒牛肉丁的做法 步骤4

 

洋葱蚝油牛肉的做法

 

  七、洋葱蚝油牛肉

  用料:牛肉 适量,洋葱 1个,料酒, 蚝油, 小苏打, 蛋清 适量,盐, 生抽, 糖 ,鸡粉 适量,现磨黑胡椒碎 适量

  洋葱蚝油牛肉的做法

  牛肉切片用蚝油,料酒,蛋清,小苏打,

洋葱蚝油牛肉的做法 步骤1

 

  腌制过夜。

洋葱蚝油牛肉的做法 步骤2

 

  锅里放油煸炒牛肉变色盛起待用,

洋葱蚝油牛肉的做法 步骤3

 

  然后煸炒洋葱,放少许盐、生抽、糖煸炒至软,

洋葱蚝油牛肉的做法 步骤4

 

  加入牛肉快速翻炒均匀撒上现磨黑胡椒碎即可出锅装盘!

洋葱蚝油牛肉的做法 步骤5

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