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腌酸菜的做法,快速好吃不烂

2017年10月21日   作者:佚名  来源于:不详   点击:

农村人家庭主妇的女性有风俗腌制酸菜的风俗,不但香还开胃。酸菜可以单独吃,也经常被人们用来当做配料食用。你想知道酸菜是如何腌制的吗?在家怎样腌酸菜不烂又好吃呢?分享一下快速腌酸菜的方法与技巧。

腌酸菜的做法,快速好吃不烂 美厨邦

 


快速简单不占地儿的酸菜腌法 




 

 

  二、老妈教的腌酸菜

  用料:芥菜 适量,盐巴 适量

  老妈教的腌酸菜的做法

  芥菜洗净晾晒,风干脱水至芥菜变软。


老妈教的腌酸菜的做法 步骤1


 

  芥菜切小块切碎。


老妈教的腌酸菜的做法 步骤2


 

  芥菜撒上适量盐巴。


老妈教的腌酸菜的做法 步骤3


 

  用手赓续碾压芥菜,在盐和外力的作用下,使得芥菜脱水。依情况边碾压边加盐巴~


老妈教的腌酸菜的做法 步骤4


 

  将碾压失水的芥菜放进罐子里,拿个擀面杖或者类似的东西,用力将芥菜压实同时也会出汁。边压边装,肯定要将芥菜压实。(防止空气进入发霉)


老妈教的腌酸菜的做法 步骤5


 

  芥菜压出的水要记得倒出。


老妈教的腌酸菜的做法 步骤6


 

  肯定要塞紧,装满后密封装罐。


老妈教的腌酸菜的做法 步骤7


 

  阴凉处放至少一个月以上,酸菜差不多好了,也变色啦~要煮熟了才能吃!


老妈教的腌酸菜的做法 步骤8


 

  小贴士

  1.时间至少至少放一个月以上!

  2.腌好的酸菜不能直接吃啊!要煮熟!

  3.酸菜属于腌渍食物,不要长期频繁食用啦~

   三、潮州人腌制酸菜的方法


潮州酸菜腌制法的做法


 

  用料:圆芥菜 一个,粗盐 40g,热水 盖过芥菜,白糖 40g

  潮州酸菜腌制法的做法

  奇怪圆芥菜洗干净,晾干水,我晾了一天


潮州酸菜腌制法的做法 步骤1


 

  预备一点粗盐(不要细盐),如图片量,猜测40g🤔


潮州酸菜腌制法的做法 步骤2


 

  预备一个结实的大盆,把芥菜和粗盐放进去揉晕,揉到粗盐基本化掉


潮州酸菜腌制法的做法 步骤3


 

  揉完的状况,芥菜显明缩小不少,有水出来很正常


潮州酸菜腌制法的做法 步骤4


 

  盖上一块保鲜膜


潮州酸菜腌制法的做法 步骤5


 

  压上一大锅水,用重量压芥菜,就如许压上一天


潮州酸菜腌制法的做法 步骤6


 

  一天后打开,不用揉,把芥菜推一边 显明看到好多水了


潮州酸菜腌制法的做法 步骤7


 

  预备个干净的罐子,最好玻璃罐,还有一壶热水,煮滚放二十分钟左右,约莫80℃~白糖现实放了图片的两倍,约40g


潮州酸菜腌制法的做法 步骤8


 

  捞出芥菜放进瓶子里,倒入白糖,加入热水 盖好拧紧,放在阴凉处放置一周左右,气候热放一天后可以放冰箱冷藏


潮州酸菜腌制法的做法 步骤9


 

  两天后


潮州酸菜腌制法的做法 步骤10


 

  一周后~多尝试,觉得有酸味和适口了就可以啦😄一向放在冰箱冷藏即可~可以直接吃啊,餸粥啊,炒肉啊😊随你喜好

 


潮州酸菜腌制法的做法 步骤11


   腌酸菜要细致什么

 

  1容器消毒很紧张,假如是新的刷干净就可使用;曩昔使用过的,在使用前肯定要严酷消毒,分外是渍过酸菜的缸更要严酷消毒。容器的消毒方法:首先用清水洗刷容器,如能用开水更好,之后用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。细致肯定要都擦到,不要遗漏,没有酒精也可用高度白酒。万万不要使用用过的抹布,由于抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

  2尽量不要用塑料桶腌渍酸菜,假如肯定要用,也要遴选可盛装食品的环保塑料,切不可用通俗塑料桶,长期在塑料成品中腌泡,塑料内部的有害物质会释放出来,对人体不好。

  3压酸菜用的石头建议不要外观呈红色,由于可能含有铁锈的成分。

  4酸菜肯定要完全腌透,一样平常必要一个月左右,否则亚硝酸盐含量高可能会引起中毒。熟腌法腌制20天左右可以食用。

 



 


自制酸菜的做法


 

 

  四、本身腌制酸菜

  用料:芥菜 五颗,盐 90克,姜 适量,蒜头 适量,小米椒 适量

  自制酸菜的做法

  遴选这种芥菜最好,其次也可以用那种小小的,长长的芥菜,苦青菜,萝卜缨子都行!


自制酸菜的做法 步骤1


 

  泡一会再整颗清洗干净


自制酸菜的做法 步骤2


 

  然后用衣架或者架子控干水份,反正不要有生水,提前挂几个小时水份就干了


自制酸菜的做法 步骤3


 

  然后把生姜蒜头小米椒清洗干净,也在表面晾干水分,反正也不能有生水!


自制酸菜的做法 步骤4


 

  预备一个罐子,清洗,玻璃塑料均可,倒上大半瓶冷开水,记住是冷开水,同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦


自制酸菜的做法 步骤5


 

  装小小半碗的盐,约90克,加进水里



腌酸菜的做法,快速好吃不烂 美厨邦
腌酸菜的做法
 


  这是晾干水分的青菜,已经有点焉了


自制酸菜的做法 步骤7


 

  把辣椒蒜头这些放进去


自制酸菜的做法 步骤8


 

  然后把青菜放进去,上面撒一点点盐,最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它,不让菜浮起来


自制酸菜的做法 步骤9


 

  最后静置两周就可以开动了!这酸爽不敢想象,不好吃来找我,透着清香味的脆酸菜


自制酸菜的做法 步骤10


 

  好吃得停不下来


自制酸菜的做法 步骤11


 


本身腌东北酸菜的做法


 

   五、本身腌东北酸菜

  用料:长白菜,盐,自来水

  本身腌东北酸菜的做法

  选用图中这种长白菜,遴选紧实无坏叶的。剥掉表面一两片叶子,略冲洗下。


本身腌东北酸菜的做法 步骤1


 

  在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。

  (切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完备性,如许碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)


本身腌东北酸菜的做法 步骤2


 

  小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。


本身腌东北酸菜的做法 步骤3


 

  烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。


本身腌东北酸菜的做法 步骤4


 

  把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。

  (1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,如许可以防止白菜浮起。

  2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)


本身腌东北酸菜的做法 步骤5


 

  都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(假如没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)


本身腌东北酸菜的做法 步骤6


 

  给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的悄悄的等候20-30天,白菜发酸就好了。

  (1、假如是用保鲜膜,做好2天后必要放下气,然后就不用再打开了。

  2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)


本身腌东北酸菜的做法 步骤7


 

  小贴士

  腌好的菜就可以依照你的喜爱去炒菜了。

  假如腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。

  假如分外酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。

  总之酸度自行调节,喜好酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。


客家腌酸菜的做法


 

  六、 客家腌酸菜--开胃爽口

  用料:芥菜 5棵,盐 适量,九江米酒 适量

  客家腌酸菜的做法

  买好的奇怪芥菜洗好,晾干,以不滴水为适。


客家腌酸菜的做法 步骤1


 

  把晾干的芥菜掰开如图


客家腌酸菜的做法 步骤2


 

  掰开的菜叶


客家腌酸菜的做法 步骤3


 

  加入粗盐使劲搓啊搓┏ (^ω^)=☞


客家腌酸菜的做法 步骤4


 

  搓成如许子,就是去生吧?不会形容哈!>3<


客家腌酸菜的做法 步骤5


 

  把菜装进容器中,加入适量的九江米酒(喜好曲酒味的同伙也可用以代替哈!)再加入水,以莫过芥菜为宜,最好把盖拧紧,置于阴凉处,泡至金黄色便可掏出食用。


客家腌酸菜的做法 步骤6


 

  小贴士

  1、用重一点的鹅卵石压实在芥菜的上面,可以预防芥菜因漏风而腐烂;

  2、口感偏酸的同伙可少放点盐去腌制,反之则多放点盐即可。

  3、加香芹、紫苏、大蒜头(剥开一粒粒)、指天椒同泡,更是香辣可口。

   七、在家本身腌酸菜


在家本身腌酸菜的做法


 

  用料:蔬菜(大白菜,芥菜,或小颗青菜) 约5斤,盐 2大勺,高度白酒 两酒盖,干净无油锅 1个,厚实保鲜袋 1,2个

  在家本身腌酸菜的做法

  我选用自家种的青菜,清洗几遍,


在家本身腌酸菜的做法 步骤1


 

  干净无油(绝对要无油)放灶台上烧一锅开水,水开放适量青菜,和盐,约两三分钟后捞起放干净无油的盆里,依次焯水完,


在家本身腌酸菜的做法 步骤2


 

  等捞起的青菜不烫手時装入厚实保鲜袋,把焯水的水温時倒入了装菜的保鲜袋里,漫过菜就行,不要太满


在家本身腌酸菜的做法 步骤3


 

  倒入白酒,袋口系紧,放入干净的桶或盆里,上面用重物压住,七八天后,青菜颜色变黄,想吃酸点的多放几天,黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。


在家本身腌酸菜的做法 步骤4


 

  小贴士

  腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。不放白酒也行,尽快吃掉,会有白泡沫。做好颜色最漂亮,可以用真空机分装好,随吃随有,木有真空机的把水挤干,装小袋丢冰箱冻着也好。


酸菜龙利鱼的做法


 

    



  八、酸菜龙利鱼

  用料:龙利鱼 750g,老坛酸菜 半袋,蒜,辣椒,姜,料酒,黄辣椒酱

  酸菜龙利鱼的做法

  龙利鱼柳两片,室温下解冻。


酸菜龙利鱼的做法 步骤1


 

  从鱼尾开始斜刀片成鱼片。


酸菜龙利鱼的做法 步骤2


 

  鱼片中加入一个蛋清、适量淀粉、料酒戴上手套抓匀,腌一刻钟。


酸菜龙利鱼的做法 步骤3


 

  油烧热,加入蒜片、辣椒、酸菜、两勺黄辣椒酱略微翻炒。


酸菜龙利鱼的做法 步骤4


 

  加水大火烧开,下鱼片轻轻搅散。


酸菜龙利鱼的做法 步骤5


 

  煮两到三分钟,关火,盛出装盆。享受美味吧^_^


酸菜龙利鱼的做法 步骤6


 

  小贴士

  1、龙利鱼不要彻底化开,稍稍冻一点容易片薄片。

  2、鱼片刚下锅未定型时不要发急搅,由于蛋清爱浑汤。


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